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Cuisine Iranienne

Le petit déjeuner

Petit déjeuner (sobhaneh)

Cuisine Iranienne. Le petit déjeuner basique traditionnel iranien consiste en une variété de pains plats (noon-e sangaklavash et autres), du beurre, du fromage (panir), parfois agrémenté de crème épaisse, sarshir (souvent légèrement sucrée) et de plusieurs confitures de fruits. Cependant d’autres petits déjeuners traditionnels populaires (qui demandent bien plus de préparation) incluent le haleem (un plat à base de blé avec des petits morceaux de mouton), asheh mohshalah (une soupe épaisse), du kaleh pacheh (une soupe de tête et de pieds de mouton) ou encore d’autres plats. Ces derniers petits déjeuners sont des spécialités régionales, et beaucoup de villes en Iran possèdent leur propre version de ces plats. Le asheh mohshalah et le haleem sont préparés la nuit précédente pour être servi le matin suivant, et le haleem est habituellement servi seulement à certaines périodes de l’année (les restaurants dont c’est la spécialité ne sont ouverts qu’à ces périodes), sauf dans le sud de l’Iran, où le haleem est toujours présent. Le kaleh pacheh est servi de 3 heures du matin jusqu’à peu après le lever du soleil, et les restaurants dont c’est la spécialité ne servent que ce plat, et ne sont ouverts qu’à ces heures-là.

Les desserts

Cuisine IraniennePour le dessert, il y a une grande variété de choix, de la glace persane au faludeh. La plupart des desserts Iraniens est parfumée de l’eau de rose et garnie de pistaches, d’amandes ou de noix.

La glace traditionnelle persane est parfumée de safran et d’eau de rose.

Choleh zard est un dessert typiquement Iranien à base de riz safrané, d’eau de rose et de cannelle. Ferni (féréni) est aussi un dessert à base de farine de riz, de lait et d’eau de rose.

Les boissons (nouchidani)

La boisson traditionnelle pour accompagner les plats Iraniens est appelée doogh. Cependant, de nombreuses marques de soda locales comme Zam Zam Cola. ou son concurrent Parsi Cola, sont largement consommés lors des repas. Coca-Cola et Pepsi Cola ont tous deux des usines possédant une licence de production et d’embouteillage à Mashhad, leurs produits n’étant pas sujets aux sanctions américaines contre l’Iran.

Les autres boissons d’intérêt sont plusieurs sortes de sharbat et Khak shir.

 

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