fr (+98) 713 230 8080

Login

Sign Up

After creating an account, you'll be able to track your payment status, track the confirmation and you can also rate the tour after you finished the tour.
Username*
Password*
Confirm Password*
First Name*
Last Name*
Email*
Phone*
Country*
* Creating an account means you're okay with our Terms of Service and Privacy Statement.

Already a member?

Login
fr (+98) 713 230 8080

Login

Sign Up

After creating an account, you'll be able to track your payment status, track the confirmation and you can also rate the tour after you finished the tour.
Username*
Password*
Confirm Password*
First Name*
Last Name*
Email*
Phone*
Country*
* Creating an account means you're okay with our Terms of Service and Privacy Statement.

Already a member?

Login
Le caviar

Un produit d’exportation réputé: le caviar Iranien

Les eaux chaudes du sud de la mer Caspienne baignent 650 kilomètres de côtes le long du territoire Iranien. C’est là que l’on pêche l’esturgeon, dont les œufs sont exportés dans le monde entier. Avec le caviar russe, qui provient aussi de la mer Caspienne, le caviar Iranien est le plus apprécié des gourmets.

Trois espèces d’esturgeons donnent le caviar: le fameux béluga, dont les œufs sont particulièrenent goûtés en Europe et en Amérique; l’osciètre et le sevruga, ce dernier étant le plus courant et le moins cher.

L’esturgeon atteint facilement cent ans; son poids est en moyenne de 75 à 100 kilos, quoiqu’on ait capturé il y a une dizaine d’année un esturgeon géant l’une tonne, âgé de près de cent ans, et que l’on trouve assez fréquemment des bélugas de 500 à 600 kilos. En général, les femelles rapportent 17 à 20 kilos d’œufs, soit environ 20 % de leur poids.

 

Comment manger le caviar? Une question que bien des personnes se posent. Nous vous conseillons de manger votre caviar à même la boite avec des palettes individuelles et sans aucun accompagnement afin de vraiment l’apprécier. Ni blinis, ni crème fraîche. Savoir manger du caviar, c’est avant tout savoir le présenter et le partager!

On peut présenter le caviar en apéritif ou en entrée. En cuisine, ouvrez la boite de caviar puis replacez le couvercle sans appuyer. Disposez-la sur un plateau d’apparat avec des palettes en nacre individuelles.

Lorsque vous avez suffisamment de caviar à partager, proposez des pommes de terres à l’eau coupées en belles rondelles, ou bien des blinis, afin de varier les accords. 

Pour une entrée, vous pouvez également prévoir une boite de caviar par personne (30g ou 50g) que vous apporterez ouverte mais avec son couvercle, sur une jolie petite assiette à défaut de présentoir à caviar.

Le caviar est une précieuse arme de séduction, un concentré de féérie dans une petite boite bleue. Partager à deux une boite de caviar envoûte à la manière d’une longue danse. Choisissez une boite de 50g pour une petite dégustation, une boite de 125g pour un apéritif dînatoire. Ouvrez la boite de caviar en cuisine puis reposez délicatement le couvercle. Placez-la sur une petite assiette de présentation, sans glace, ou bien sur un présentoir à caviar. Sur la table, à côté d’une bougie et du seau à champagne, une fois que les deux coupes sont servies, placez le caviar. Après avoir ôté le couvercle, offrez une généreuse palette de caviar à votre moitié. Laissez-lui le temps d’apprécier cet instant magique de la première bouchée, puis accompagnez-la (le).

On incorpore le caviar aux plats au moment du dressage, afin qu’il ne cuise pas. Il est parfait sur des Crustacés ou du poisson, mais aussi avec des oeufs et même, pour plus d’audace, sur de la viande crue comme par exemple sur un tartare de boeuf. Petrossian a également innové en proposant des créations caviar passionnantes à marier en cuisine.

 

 

Leave a Reply